Die Jahreszeiten geben den Takt vor. Mit einem neuen kulinarischen Konzept setzt das Relais & Châteaux Gourmetrestaurant „Toni M.“ künftig noch stärker auf die Vielfalt saisonaler Produkte und die kreative Weiterentwicklung der eigenen Küchenphilosophie. Ab sofort erwartet Gäste jeden Monat eine neue Gourmetkarte, die aktuelle saisonale Höhepunkte mit Inspirationen aus dem kulinarischen Archiv des Hauses verbindet.
Seit Jahrzehnten prägt Toni Mörwald die österreichische Gastronomieszene mit seinem unverwechselbaren Zugang zur Kulinarik: regionale Spitzenprodukte, handwerkliche Perfektionund die Bereitschaft, Tradition immer wieder neu zu denken. Genau dieser Gedanke bildet die Grundlage des neuen Konzepts.
Die monatlich wechselnden Menüs entstehen aus einer Verbindung von Gegenwart und Vergangenheit. Neben den besten Produkten der Saison fließen auch Ideen, Gerichte und Geschmackserinnerungen aus über drei Jahrzehnten Spitzenküche in die neuen Kreationen ein. So werden prägende Klassiker neu interpretiert, bewährte Kompositionen weiterentwickelt und neue Gerichte geschaffen, die den Charakter der jeweiligen Jahreszeit widerspiegeln.
Der Juni als Auftakt einer kulinarischen Reise
Die neue Gourmetkarte im Juni zeigt bereits eindrucksvoll, wohin die Reise geht. Ein besonderer Höhepunkt ist das neu interpretierte Lachsschnitzel & Caviar mit Erdäpfelcreme, Caviar und Champagner – ein Gericht, das eng mit der kulinarischen Geschichte von Toni Mörwald verbunden ist und nun in zeitgemäßer Form auf die Gourmetkarte zurückkehrt.
Ebenso prägend ist der Stör, begleitet von Johannisbeere, Sellerie, Kaffee, Szechuan und Fichte. Die Kombination vereint Frische, Würze und aromatische Tiefe zu einem vielschichtigen Geschmackserlebnis.
Der Hirschrücken mit Morchel, Spargel und Kirsche verbindet die Kraft des Wildes mit den feinen Aromen des Frühsommers und schafft einen spannenden Dialog zwischen Wald und Garten.
Mit dem Pilzmedaillon auf Kohlrabi, Rhabarber und Nussbutter zeigt die Küche zudem ihre kreative und zeitgemäße Interpretation vegetarischer Spitzenküche.
Jedes Gericht erzählt dabei seine eigene Geschichte – inspiriert von der Saison, geprägt von regionalen Produkten und veredelt durch die Handschrift des Hauses.
Ausgezeichnete Gourmetküche am Wagram
Das Relais & Châteaux Gourmetrestaurant „Toni M.“ zählt zu den führenden Gourmetadressen Österreichs und wurde zuletzt mit einem Michelin Stern, vier Hauben von Gault&Millau, 97 Punkten im Falstaff Restaurant Guide sowie 3 Sterne von A la carte für die Weinkarte ausgezeichnet. Die neue Gourmetkarte soll diesen hohen Anspruch Monat für Monat neu erlebbar machen und Gästen laufend neue kulinarische Entdeckungen ermöglichen.
„Die Natur gibt den Takt vor. Jede Jahreszeit bringt Produkte hervor, die nur für einen kurzen Moment ihre perfekte Reife erreichen. Genau diesen Augenblick möchten wir einfangen. Gleichzeitig schöpfen wir aus einem kulinarischen Fundus, der über Jahrzehnte gewachsen ist. Daraus entstehen Gerichte, die unsere Geschichte erzählen und dennoch ganz im Heute verankert sind“, erklärt Toni Mörwald.
Er ergänzt: „Mit unserer neuen Gourmetkarte schaffen wir jeden Monat neue Genussmomente, denn Essenszeit ist Lebenszeit!”
Genuss im Rhythmus der Saison
Mit dem neuen Konzept versteht sich das Gourmetrestaurant „Toni M.“ noch stärker als Bühne für die kulinarische Vielfalt des Wagrams und Niederösterreichs. Statt einer langfristig unveränderten Menüfolge stehen künftig zwölf kulinarische Höhepunkte pro Jahr im Mittelpunkt – geprägt von den besten Produkten der Saison, kreativer Handwerkskunst und dem Anspruch, Gästen immer wieder neue Geschmackserlebnisse zu bieten.
So wird jeder Besuch zu einer neuen kulinarischen Entdeckungsreise und jede Jahreszeit zu einem eigenen Kapitel der Mörwald-Geschichte.
Über die Familie Mörwald
Vor einem halben Jahrhundert begann die bemerkenswerte Geschichte von Mörwald mit einem bescheidenen landwirtschaftlichen Mischbetrieb. Doch in den letzten fünf Jahrzehnten hat sich das Unternehmen unaufhörlich weiterentwickelt, insbesondere in den letzten 35 Jahren.
Heute ist die Marke Mörwald nicht nur eine führende Adresse für Genuss, Geschmack und Geselligkeit in Niederösterreich, sondern auch weit darüber hinaus. Diese Entwicklung spiegelt sich nicht nur in der Expansion des Geschäftsbereichs wider, sondern auch in der stetigen Innovation und Anpassung an die sich verändernden Marktbedingungen. Die Marke Mörwald zählt zu den besten 500 Hotels und Restaurants von Relais & Châteaux.
Mörwald Holding GmbH
Kleine Zeile 13-17, 3483 Feuersbrunn am Wagram
E: toni@moerwald.at
T: +43 2738 22980
W: moerwald.at