Utl: Georg Wolff übernimmt als neuer Küchenchef die kulinarische Leitung des 2-Hauben Restaurants Wildling und Manuel Künz präsentiert neue Karte!
Gastronom und Eigentümer Manuel Künz, Küchenchef Georg Wolff und das Wildling Team, copyright @&Social
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Wien, 11. September – Das 2-Hauben Restaurant Wildling im 8. Wiener Bezirk freut sich, die Ernennung von Georg Wolff als neuen Küchenchef bekanntzugeben. Unter seiner Führung wird das Wildling seine kulinarische Ausrichtung weiterentwickeln und an den bisherigen Erfolg anknüpfen, der das Restaurant seit seiner Eröffnung im Jahr 2021 zu einer der führenden Adressen der Wiener Gastronomie gemacht hat.
Mit über 17 Jahren Berufserfahrung bringt Georg Wolff umfassende Expertise und frische Impulse in die Küche des Wildlings. Seine berufliche Laufbahn begann Wolff mit einer Ausbildung zum Koch im Göbels Schlosshotel „Prinz von Hessen“ in Friedewald. Danach sammelte er wertvolle Erfahrungen in führenden Restaurants in Deutschland und Österreich, unter anderem im „Flatschers“ Restaurant und Bar in Wien sowie im Restaurant „Zur Zeile“ in Chemnitz.
Ein Ausblick: Neue kulinarische Akzente
Mit der Ernennung von Georg Wolff steht das Restaurant Wildling vor einer spannenden Weiterentwicklung. Der neue Küchenchef wird weiterhin großen Wert auf Regionalität und Frische legen, während er zugleich neue, innovative Akzente in der Menügestaltung setzen wird.
Die neuen Signature Dishes des neuen Küchenchefs
Die Signature Dishes des neuen Küchenchefs im Restaurant Wildling setzen neue Maßstäbe in der Gastronomie. Die aktuelle Speisekarte beeindruckt mit einer Auswahl an innovativen und geschmacklich raffinierten Gerichten. Der Koji Kohlrabi verleiht dem Gericht durch die Umami-Aromen des Koji, kombiniert mit Roter Rübe und Basilikumöl, ein unverwechselbares Geschmackserlebnis. Die Bratkartoffeln werden durch eine besondere Schwarzer-Knoblauch Hollandaise veredelt, die dem klassischen Gericht eine moderne und tiefgründige Note verleiht. Die Teigtaschen, gefüllt mit einer cremigen Mischung aus Frischkäse und Shiitake-Pilzen und verfeinert mit der fruchtigen Süße von Brombeeren, bieten eine geschmackliche Entfaltung der Extraklasse. Die Ziegenkäsetarte überzeugt mit einer harmonischen Kombination aus zartem Ziegenkäse, süßer Birne und knackigen schwarzen Nüssen. Für Liebhaber herzhaften Genusses steht das exquisite Wildschwein von der Jagdgesellschaft Füllersdorf im Mittelpunkt, bekannt für seine intensiven Aromen. Den Höhepunkt bildet das saftige Herzzapfensteak vom Galloway-Rind, serviert mit zartem Brokkoli und einem würzigen Jus.
Im Restaurant Wildling eine völlig neue Art von Genuss entdecken: Zwei Hauben in kleinen Häppchen
Das Wildling bietet eine außergewöhnliche kulinarische Erfahrung, indem es traditionelle österreichische Küche mit modernen Kochtechniken vereint. Hier erwarten dich regionale, saisonale Tapas, zubereitet mit Zutaten von Kleinbauern aus der Region, und hausgemachten Speisen und Getränken ganz ohne künstliche Zusätze. Mit einem Menü, das alle 3-5 Wochen wechselt und sich im Einklang mit den Jahreszeiten verändert, präsentiert sich das Wildling als Meisterwerk der „nose to tail“ und „leaf to root“-Philosophie – inspiriert von früheren Zeiten und dem Streben nach gesundem, regionalem Essen. Dieses Konzept wurde von Gault Millau mit zwei Hauben und 14/20 Punkten ausgezeichnet, was die exzellente Verschmelzung von Tradition und Innovation in der Küche unterstreicht.
Die Kunst der Fermentation im Wildling
Das exklusive Restaurant Wildling ist längst kein Geheimtipp mehr, sondern ein Synonym für höchste kulinarische Genüsse und setzt neue Maßstäbe in der Gourmet-Erfahrung. Durch die avantgardistische Verwendung von fermentierten Speisen hat sich das Wildling einen Platz an der Spitze der Wiener Restaurants erkämpft. Von der ersten Gabel bis zum letzten Schluck sind die Gerichte und Cocktails im Wildling Meisterwerke der Fermentation. Jede Zutat, jedes Aroma wird liebevoll und meisterhaft im Haus fermentiert oder eingelegt, bevor es den Weg auf den Teller oder in das Glas findet. Dieser Anspruch an Perfektion und Innovation zeichnet das Wildling aus und garantiert seinen Gästen ein unvergleichliches kulinarisches Erlebnis der Extraklasse.
Über das Restaurant Wildling
Das von Manuel Künz gegründete Restaurant Wildling bietet eine kreative, moderne Küche, die sich durch den Einsatz hochwertiger, regionaler Zutaten und innovative Zubereitungsmethoden auszeichnet. Im Herbst 2022 erhielt das Restaurant zwei Gault Millau Hauben, was die Exzellenz des Hauses bestätigt.
Restaurant Wildling
Laudongasse8
1080 Wien
Österreich
Rückfragehinweis
Tatia Lobos Hans
Account Managerin Culinarius
tatia.lobos.hans@culinarius.at
+43 (0) 664 1570362