Utl.: Neue Tapas im Sharing-Style, hausgemachte Limonaden & Kombucha, Naturweine und ehrlicher Genuss ohne Kompromisse.
Wien, 07. April 2025 – Bei Wildling Foods wird es wieder bunt, frisch und wild. Mit dem Frühling präsentiert das Team rund um Küchenchef Georg Wolff eine neue Speisekarte, die saisonale Zutaten in den Mittelpunkt stellt und das erfolgreiche Konzept weiterführt: vollwertige Gerichte im Tapas-Format, gemacht zum Teilen, Probieren und Genießen. Dabei bleibt die Küche ihrer Linie treu – handgemacht, regional, nachhaltig und überraschend.
Zwei Hauben von Gault Millau und zwei Gabeln von Falstaff zeichnen das Haus bereits seit Längerem aus und stehen für die kreative Handschrift und konsequente Qualität, mit der Wildling Foods sich einen festen Platz in der Kulinarikszene erarbeitet hat.
Kulinarische Tapas-Vielfalt – jetzt in Frühlingslaune
Die neue Speisekarte setzt auf Abwechslung und Genuss in kleinen Portionen. Die „wilden Happen“, wie sie bei Wildling genannt werden, sind kreativ komponierte Gerichte, die es ermöglichen, in einer Mahlzeit viele unterschiedliche Geschmackserlebnisse zu sammeln. Ganz gleich, ob rein pflanzlich, vegetarisch, fleischhaltig oder süß – die Gerichte laden dazu ein, gemeinsam am Tisch zu sitzen und sich durch das Angebot zu kosten. Die Auswahl reicht von frischem Rote-Rüben-Carpaccio mit Schalottenvinaigrette und Kren über geröstete Schwarzwurzel mit Selleriecreme und Apfelchutney bis hin zu Bratkartoffeln mit schwarzem Knoblauch und einem cremigen Stundenei auf Pilzbasis.
Besonders im Fokus stehen aktuell saisonale Highlights wie Bärlauch, grüner Spargel, Rhabarber und Erdbeeren. So zeigt sich das Rollgerstenrisotto mit Schlossberger Alt, Bärlauch und knackigem Spargel von seiner frühlingshaften Seite, während die Bärlauchtascherln mit fermentiertem Bärlauch, Belperknolle und Salbei eine aromatische Tiefe bieten, die begeistert. Zum süßen Abschluss verführt eine Kombination aus Zotter Schokolade, Rhabarber vom Dirndl am Feld, Topfen und Streuseln – ein echtes Dessert-Statement.
„Mit der neuen Speisekarte setzen wir auf saisonale Zutaten und Eigenkreationen, die zum Teilen einladen. Es ist uns wichtig, unseren Gästen ein Geschmackserlebnis zu bieten, das nicht nur lecker, sondern auch nachhaltig ist. Unsere Philosophie bleibt die gleiche: Alles hausgemacht, alles regional und alles zum Genießen.“
– Manuel Künz, Besitzer von Wildling Foods
Hausgemacht, saisonal, zero waste – das Wildling-Versprechen
Was alle Gerichte vereint, ist die kompromisslose Haltung zur Qualität: Bei Wildling wird alles selbst gemacht. Vom eigenen Sauerteigbrot über hausgemachte Pastateige, Jus, Fonds und Saucen bis hin zu fermentierten Zutaten und Pestos stammt alles aus der eigenen Küche. Das Team kennt jeden seiner regionalen Produzentinnen persönlich – alle Produkte stammen von Kleinbetrieben aus der Region.
Die Verwertung folgt dem Zero-Waste-Prinzip: Tiere werden als Ganzes gekauft und vollständig verarbeitet, aus Knochen entstehen Fonds und Jus, aus Gemüseschalen Butter, Chips oder Pestos. Was bei anderen im Kompost landet, wird hier zur Delikatesse – kreativ, nachhaltig und mit viel Respekt vor dem Produkt.
Neu im Glas – Eigenproduktion in der Flasche
Nicht nur kulinarisch hat sich die Karte verändert – auch bei den Getränken gibt es spannende Neuheiten. Die hausgemachten Limonaden – etwa Birne-Melisse oder Erdbeer-Rhabarber – bringen frische, natürliche Aromen ins Glas. Kombucha-Fans dürfen sich über eine neue Sorte mit Jasmin und Mariendistel freuen, während die beliebten Klassiker wie der Almkräuter-Kombucha mit Lavendel oder die Zitronenverbene-Variante selbstverständlich bleiben.
Besonders viel Kreativität steckt auch in den neuen Signature Cocktails. Barchef Simon Schindelar hat die saisonale Wermut-Reihe weiterentwickelt und überrascht mit neu interpretierten Bellinis und Frozen Daiquiris, abgestimmt auf die warme Jahreszeit. Als Aperitif wird aktuell ein frischer Weißdorn-Sprizz mit Sekt aus Klosterneuburg serviert – leicht, spritzig und ideal für die ersten warmen Abende.
Mehr Wein, mehr Vielfalt – die neue Weinkarte
Auch die Weinkarte wurde generalüberholt und erweitert: Über 100 Positionen umfasst das neue Sortiment, das bewusst auf eine ausgewogene Mischung aus bekannten österreichischen Klassikern und spannenden Naturweinen kleiner, oft noch unbekannter Winzer*innen setzt. Die Auswahl an Pet Nats und anderen Schaumweinen wurde ebenfalls ausgebaut – passend zur Leichtigkeit und Verspieltheit der Frühlingskarte.
Die Weine wurden so ausgewählt, dass sie ideal mit der Tapas-Idee harmonieren: viele davon leicht und frisch, gleichzeitig mit Tiefe und Charakter. Sie unterstreichen das Konzept des „Sharing Table“, das bei Wildling nicht nur kulinarisch, sondern auch atmosphärisch gelebt wird.
Lebensfreude auf dem Teller und im Glas
Wildling steht für Genuss ohne Kompromisse – und das in einer lockeren, ungezwungenen Atmosphäre. Die neuen „wilden Happen“ und Drinks laden ein, Zeit miteinander zu verbringen, Neues zu entdecken und sich vom Moment treiben zu lassen. Ob als kulinarische Auszeit, geselliger Abend mit Freund*innen oder inspirierendes Geschmackserlebnis – Wildling ist und bleibt ein Ort, an dem mit viel Hingabe gekocht, getrunken und geteilt wird.
Alle Informationen zur aktuellen Speisekarte und den Getränken finden Interessierte unter: www.wildling-foods.at/restaurant
Restaurant Wildling
Laudongasse 8 | 1080 Wien
+43 664 105 97 89
office@wildling-foods.at
Öffnungszeiten: Di-Do: 17:00-23:00 | Fr-Sa: 17:00-00:00 | So-Mo Ruhetag
Rückfragehinweis
Tatia Lobos Hans
PR Managerin Culinarius
tatia.lobos.hans@culinarius.at
+43 (0) 664 1570362